• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: кофе (список заголовков)
16:23 

Варил кофе из медвежьего состояния. Традиционно положил разломанный пополам стручок сушеного птичьего глаза, треть кофейной ложечки молотого имбиря, по доброй щепоти молотых корицы и ванили. Колумбия Супремо (арабика 100%), пачка зерен вскрыта не сегодня и не вчера. А на вкус вышло - брусника, осенние прелые листья, мокрая кора, мох, лещина... кажется. Скривились от неожиданности оба, впрочем, ко второй чашке распробовали, вкусно. Меда не хватает. Вприкуску. Самое неочевидное - выраженная горькая кислинка брусники. Надо будет попробовать повторить процесс из того же состояния и посмотреть, что именно уходит в эту трансформацию и в какой момент.

@темы: шаманы и духи, осень 2017, кофе

15:01 

За окном тот холодный осенний воздух, который хочется есть ложкой, в кухне неожиданный гость - петербургский туман; он осторожно ежится у батареи, радостно скользит вдоль стен и слегка клубится у стола, усиливая ароматы специй. А на плите в медной турке томится кофе - горько-пряная черная жидкость, в которую всыпана щепоть можжевеловой хвои, содержимое коробочки черного кардамона, несколько крупинок индийской черной соли (кала намак) и чуть мелегеты.

@темы: кофе, осень 2017

23:23 

Кофе с можжевельником во всех видах, кофе с багульником, кофе с ванилью и пасильей. Этот Мабон скорее рябиновый, нежели яблочный. В нем еще слышна сила злаков августа, но уже ощущается близкий холод зимы. Бык пашет землю, что едва тронута холодом осенних ночей; босые ноги танцуют в борозде; каплями кровь на валуне; закаты долги, звезды морозно-льдисты. Совсем скоро Мабон.

@темы: осень 2017, кофе, колесо года

17:58 

Кофе этого августа

На турку объемом 600 мл нужно:

40 г зерен превосходной арабики, родниковая вода, сушеный стручок пири-пири, разломанный пополам, треть кофейной ложки молотого имбиря, четверть кофейной ложки молотого кардамона, щепоть молотого душистого перца;
или 40 г зерен очень хорошей арабики, разломанный пополам сушеный пири-пири, щепоть мелегеты (растолочь в ступке или смолоть вместе с зернами кофе непосредственно перед варкой), треть коктейльной ложечки молотого имбиря;
или 5 коробочек кардамона, раскрытых и брошенных в стоящую на огне пустую турку вместе с ошкурками, следом туда же - разломанный пополам сушеный пири-пири (встряхнуть турку), через несколько десятков секунд добавить мускатный цвет и хорошую щепоть натертого на крохотной терке мускатного ореха (размешать, встряхивая турку), следом треть кофейной ложки молотого имбиря (встряхнуть турку), снять с огня, быстро высыпать свежесмолотый кофе (30-40 г, только арабика, чем выше качество, тем лучше), вбросить на кончике ножа кайенского перца, залить прохладной родниковой водой, размешать, поставить на огонь.

Кофе получается острым и крепким (впрочем, оптимальная крепость для меня - от 10 до 15 г зерен на чашечку; однако такой кофе допустим, только если позволяют сосуды и сердце и нет прочих противопоказаний). К слову вспомнилось, как несколько лет назад в петербургском музее кофе упомянул, как именно я его варю. "Вы же не на Ближнем Востоке живете! Коньячку-то накатить не проще?" - ахнула экскурсовод.

И отдельной строкой - эфиопский йиргачиф, который не требует ничего, кроме хорошей воды и керамической турки, где он раскрывается солнечно-шоколадной нотой, получается шелковым, нежным, ласкающим губы и нёбо.

При варке кофе на песке дополнительные манипуляции с туркой не нужны, тогда как при приготовлении напитка на плите или углях равномерность нагрева можно регулировать: для этого турка вручную перемещается по нагревающей поверхности (примерно так же, как разогреваемый до нужной температуры казан), либо ее периодически приподнимают на источником тепла, варьируя положение относительно него (чем выше, тем меньше нагрев, чем ниже, тем быстрее будет готов кофе).

В армянском языке одно и то же слово (սեր) обозначает крема (кофейную пенку), сливки и любовь. Впрочем, неудивительно - на Востоке считается, что чем больше сэрь в крохотной чашечке, тем уважительнее и теплее отношение того, кто готовил кофе, к тому, кому этот кофе предложен.
Жесткие удары дном турки о пробковую подставку для горячего, возможно, осаждают кофе лучше, чем льдинка, но хуже, чем мягкие встряхивающие и постукивающие движения, при которых кисть руки работает так же, как в танце - быстро колышется влево и вправо без дополнительных движений. Турка при этом должна танцевать по поверхности, на которой отстукивается, - покачиваться, едва заметно (буквально на несколько миллиметров) приподнимаясь с одного края дна, чтобы затем опуститься на него и приподняться с другого (один край чуть вверх - буквально на 0,5 мм, другой слегка приземляется на стол, затем наоборот, и все это в очень быстром темпе, не сбиваясь с ритма). В этом случае сэрь получается густой, плотной, нежной, светлой и изумительно бархатистой и вкусной.

@темы: кофе, жаркий полдень года 2017

23:58 

День третий - 15.05

День ветров - утро началось с дождя, но уже к трем часам светило яркое солнце, а вызолоченные его лучами облака стремительно неслись по небу, клубясь и меняя форму, как сливки, которые щедро плеснули в чай. Развернули листья каштаны, взорвались нежной зеленью клены, через несколько дворов от нас робко зацвела сакура – юное дерево, года четыре назад высаженное кем-то из дальних соседей.

Днем смотрели, как дрозд, раздобыв червяка, вспорхнул с ним в гнездо на верхушке дерева, как черно-белая кошка играет с выводком совершенно черных, без единого пятнышка, котят, любовались брызгами цветов на клумбах. И улитки! Первые проснувшиеся улитки этого года, они уже ползают, вытягивают на солнце свои стебельчатоглазия, оставляют скользкие следы на траве и асфальте!



читать дальше

Обеденный кофе, сваренный с анисом и тмином, был упоительно хорош, кофейные булочки только что из духовки - восхитительно вкусны; мы ели их как бриоши, щедро смазывая свежим сливочным маслом, которое моментально таяло, пропитывая горячее тесто.

Продолжаю привыкать к последней версии инстаграма. Возможность повесить несколько фотографий "одним квадратом" любопытна, но пока больше радует то, что теперь я могу добраться до всех кадров, которые так публикуют в моей ленте, а не ограничиваться первой видимой картинкой.
На getpen долгожданный анонс лимитированного выпуска Lamy Safari Petrol. Оформил предварительный заказ; снова выбрал перо F (в конечном итоге, при больших объемах текста писать им удобнее; а сменное EF черного цвета можно докупить в любой момент при необходимости).

@темы: фотографии, улитка, пишущие инструменты, кофе, зеленая песня весны 2017, 100 дней радости

19:38 

В порядке эксперимента сварили кофе с лавандой: на 29 г хорошей арабики в зернах добавили чуть меньше кофейной ложки сухих цветов, мололи все вместе до состояния тонкой пудры.
На выходе получили изумительный напиток, идеально подходящий к горячим булочкам и домашнему печенью. Впрочем, этот кофе великолепен и сам по себе.

@темы: кофе

22:41 

29 г зерен Columbia Supremo смолоть со щепоткой горошин перца "райские зерна", пересыпать в медную турку, добавить слегка раздавленную коробочку непальского кардамона и мускатный цвет (последнее было идеей Сани, притом очень удачной). Заливать ледяной водой, варить на самом слабом огне. Получается изумительный напиток с густым землистым вкусом и легкой дымной нотой.

@темы: кофе

18:47 

Унес к себе, чтобы было поближе. Живой вкус леса и кофе.

01.04.2017 в 11:15
Пишет Омела травница:

ЛЕСНОЙ КОФЕ
К апрелю, особенно вот такому заснежено-некузявому, тоска по лесу достигает немыслимо критических масштабов и тогда я начинаю добавлять лес всюду, куда дотянусь.
Вот например, если в кофе положить пару раздавленных ягод можжевельника, листик сааган-даля и щепотку хвои, тоже можжевеловой, то запах леса органично вплетётся в утреннюю кофейную горечь.
Если добавить туда коробочку чёрного кардамона, то в этом лесу повеет терпким дымом.
А розовый перец добавит цветочной нежности и остроты.
И вместо сахара - мед взбитый с кедровой живицей.
Полная чашка терпкого горьковатого леса, лес прорастает в голове и улыбает без повода. Подождать ещё немного и скоро придёт пора ступать по земле босиком и рвать первые травы. А пока можно смотреть на небо сквозь голые ветки за окном и вслушиваться в звонкий птичий щебет.

URL записи

@темы: кофе, звуки разной высоты и силы

14:54 

Больше всего в условиях зомбиапокалипсиса я буду страдать без кофе. Пожалуй, это будет самой главной недостачей, компенсировать которую нельзя будет ничем. И именно кофе будет той штукой, ради которой я буду готов лезть в самые замертвяченные места. К черту мозги, ко-о-о-фе-е-ееее...

@темы: кофе, зомби

00:49 

День снятия блокады Ленинграда. Исландский день солнечного кофе. И наконец, личная дата - вот уже 7 лет, как медики сообщили мне, что "с этим не живут, это врожденный дефект сердечно-сосудистой, усугубленный травматическим повреждением грудной клетки, прогноз... в любой момент. Ну, не больше нескольких месяцев, но если очень повезет". Летом 2015 повторное обследование оставило тех же врачей в состоянии густого недоумения. А я - что... Я тогда вышел от них и отправился кофе пить, какие там запреты, хочу и буду, и если все может внезапно закончиться в любую секунду, то, может быть, это мое последнее желание - кофе выпить, а такие вещи священны. И сегодня я тоже буду пить кофе. На улице, как предполагается по традиции. И это будет горькая черная жидкость, и жизнь, и туманный январь вокруг.

@темы: течение жизни, кофе

17:25 

Первый день календарной зимы. На улице снегопад, с тихим шорохом прирастает белый покров, хлопья кружатся в воздухе, опускаясь на землю мягко и плавно.
Утром вскрыли пакет Starbucks Christmas Blend 2016. Это стало традицией - начинать декабрь с этих зерен темной обжарки, перемалывая их в тончайшую пудру, а потом приправляя специями, заготовленными для рождественской выпечки.
Время для календаря адвента пришло. Саня вынул из своего мешочка банку смеси специй для Lebkuchen. В моем пакете был последний дар завершившейся осени - формочки-печати в виде кленового и дубового листьев.
Деревянные резные елки выбрались из коробок и заняли свое место на пианино и кухонном подоконнике. Два подсвечника прошлого века отбрасывают ажурные тени на стену - начали свой зимний бег олени, колышется снежинка, словно задумавшись: опускаться ли ей уже вниз?
Дома тихо. Ельчонок, посаженный нами семечком на Остару, вытянулся за это время на высоту в полторы моих ладони и дал две веточки. Для него Йоль и Рождество случатся почти впервые - год назад я достал деревянный куб с ним из пакетика календаря адвента. Но он помнит прошлое Рождество - дитя Нюхи и дедушки, подхваченный их ладонями.




@темы: фотографии, кофе, календарь адвента, волшебная зима 2016-2017

18:57 

Бокал кальвадоса после хорошего ужина - баветти в густом томатном соусе с карамелизованными луком и чесноком, доброй щепотью белого перца и щедрой горстью натертого на мелкой терке сыра, - отличное завершение вечера. И однако совсем скоро я буду молоть кофе и варить его в турке, чтобы неспешно смаковать его все с тем же кальвадосом и кубинской Romeo y Juliette. В записной книжке еще несколько дел на сегодня - довычитать и отправить пару раскладов, ответить на вопросы. Днем удалил вопрошалку - после блокировки ресурса Роскомнадзором два дня не могу туда попасть, можно было бы поискать обходные пути, но зачем? У меня все равно не доходят руки проверять ее регулярно, слишком много событий происходит в реале. Кухонный подоконник уставлен рыжими, зелеными и бледно-желтыми тыквами. На выстеленном пергаментом противне подсыхают ягоды калины. Вчера мы с Саней пополнили запасы греющих свечей, чтобы не считать огни в дни Самайна. Дома тихо, тепло и уже по-ноябрьски медленно.

@темы: кофе, мужчина на кухне, осень 2016

15:06 

Это неловкое чувство, когда для уточнения написания фамилии одного из авторов книги встаешь из-за ноутбука и идешь в другую комнату, чтобы взглянуть на книжную полку. А идея воспользоваться поисковиком приходит в голову только по возвращении на рабочее место.
Если голове не достался кофе, работает она однозначно на предустановленном софте, игнорируя обновления. И я все еще куда менее интегрирован в технореальность, чем мне думается. Даже с учетом того полета на американских горках, что начался в 2012 году и до сих пор продолжается. :-)

@темы: о себе, кофе, книги

11:19 

Кофе бывает двух видов. Собственно кофе - горькая черная жидкость, чем крепче, тем лучше, и только горячий. Никаких добавок, крохотная чашечка (глиняная или тонкого костяного фарфора на худой конец). И кофе как еда - мясо, маринованное в кофе, кофейная выпечка, чили кон карне, утушенный именно в крепком кофе. Латте и капуччино - это тоже еда. Со вкусом кофе.

@темы: кофе

11:01 

Вчера в моей жизни случился тыквенно-пряный латте в "Старбаксе". Да, они вернули этот напиток осени в Россию. Обещают, что будет в меню до начала рождественского сезона. И это прекрасно.
А Саня на днях снамерил мне брусничные лукошки от "Хлебного дома", которые были сняты с производства в течение нескольких лет.
"Иногда они возвращаются".

@темы: осень 2016, кофе

22:52 

День 8

Спустя неделю после моего творческого свидания с "Отрядом самоубийц" мы с Саней наконец-то выбрались на него вместе. Те же формат и кинотеатр, но места на ряд ниже, как и планировали. И точно так же, как и десятого, вопреки всем прогнозам и наводнению накануне мир сегодня выдал нам яркое солнце, и летний ветер сопровождал нас, пока мы шли по парку вместо того, чтобы скучно ползти от метро в бесплатной маршрутке. По дороге я показал Сане улиток, фотографии которых неделю назад вывесил в инстаграме ( "сбей шарики дротиками и получи игрушку" ), и микроавтобус с кофе, разрисованный так, что промоутерам "Отряда" непременно понравилось бы: добавить черепа - символы главных героев, и отличная реклама кофе-машины для Харли готова.
БОльшую часть фильма Саня просидел с каменным лицом, пытаясь осознать, зачем я привел его смотреть на сие действо. А потом в зале зажегся свет, и Сашка повернулся ко мне - и это был тот момент, когда стало ясно, что он оценил фильм так же, как до того я. Чертовски здорово было наконец-то разделить это с ним.
Завтракали на фудкорте - традиционно заказали в итальянской траттории целую Pizza ai Quattro Formagi с тем, чтобы часть унести домой. С кофе в "Старбаксе" в этот раз повезло не сразу, впрочем, это не помешало нам в итоге его выпить. Не понимаю, как одному и тому же человеку, работающему за одной и той же кофемашиной, два раза из трех удается приготовить несусветную гадость, а потом внезапно - совершенно роскошный напиток, и все это - из одних и тех же зерен, не отступая от программы и соблюдая время пролива. Ну, видимо звезды ложатся по-разному. :lol:
В "Ашане" взяли цельнозерновой муки и бутылку Blue Curacao, а по дороге к дому купили у фермеров лукошко прекрасной душистой малины. И съели ее на ужин.

@темы: фильмы, кофе, 100 дней радости

16:08 

Cuba Turquino

Горький, дымный ароматный кофе с выраженными нотами кожи и табака. Сегодня утром вместо сигарилл и сыра к нему был шоколадный кекс, так что два вкуса сыграли на контрасте, оттеняя друг друга.


читать дальше

@темы: кофе, фотографии

01:01 

Двадцать пятого днем внезапно выбрались посмотреть на картинки с котиками. В библиотеке имени Лермонтова на Литейном обнаружилась выставка акварельных котов Румянцева - на выставку нас вытащил Дым, и он же потом отволок в "Подписные издания", которые после ремонта перешли в формат "книги и кофе": на первом этаже у окон - три небольших круглых столика, на втором - длинная узкая стойка с видом на весь магазин. Но ужинали мы уже в "Буше": нежный тягучий крем-брюле с хрустящей карамельной корочкой, которую так славно было взламывать ложкой, прекрасно оттенил горечь кофе, подчеркнув ее, но не смягчив.

@темы: книги, кофе, течение жизни

21:59 

Физалисы и джекфрут оказались прекрасным дополнением к утреннему кофе, куску швейцарского бри и нескольким ломтикам зернового багета.

@темы: течение жизни, кофе

18:56 

Йольский кофе со смесями пряностей, смолотых для рождественского кекса, для Lebkuchen, для имбирного печенья. Имболкский - на кардамоновом молоке.
Кофе с черным кардамоном, розовым перцем и палочкой корицы. Кофе с кардамоном, мускатным цветом и имбирем. Кофе с щепотью корицы, щепотью тертого темного шоколада отличного качества и щепотью молотой же гвоздики.
Кофе с тмином, когда зерна перемалываются вместе с третью чайной ложки семян, и лучше в электрической кофемолке, но в пыль. Кофе с четвертинкой зубчика чеснока и несколькими крупинками соли. Кофе с молотым кайенским перцем - или с измельченной ножницами четвертью стручка чили. Кофе...
Кофе без добавок - кубинский, перуанский, йеменский или костариканский.


@темы: кофе, фотографии

Interstate 60

главная