• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: мужчина на кухне (список заголовков)
01:20 

Куриная печень на изумление прекрасна в сочетании с наршарабом. Крупно нарезать, быстро обжечь со всех сторон на раскаленной сковороде с минимумом сливочного масла (печень не должна дать жидкости, если дала - пусть выкипит и все-таки подрумянится слегка, хотя в оптимальном варианте она должна схватиться раньше, чем потечь), щедро засыпать свежесмолотым черным перцем и вбросить туда же несколько раскрошенных ягод можжевельника, влить две стопки хорошего красного сухого, дать прокипеть секунд тридцать. А наршарабом это приправляется уже в глиняных мисках, в которых подается на стол. Сочетается с рисом или свежеиспеченным хлебом. И требует хорошего сербского, венгерского или румынского вина. (Впрочем, куриная печенка прекрасна и в свежем виде. Что, правда, уже очень на любителя...).

@темы: мужчина на кухне, осень 2017

20:20 

Наряду с традиционными для хариры пряностями в ней прекрасны перец кубеба, сухая аджика, пасилья (довольно хорошей щепотки), сушеный пири-пири (пара стручков, переломленных пополам) и испанская копченая паприка (не менее и не более чайной ложки на объем до 5 литров).
А вот то, что к этому блюду (из баранины, нута, чечевицы, риса и овощей, - то ли суп, то ли все-таки что-то совсем другое) можно подавать пахлаву и сухофрукты, для меня все еще странно.

@темы: жаркий полдень года 2017, мужчина на кухне

23:55 

День девятый - 21.05

Все-таки, выспаться - это огромное счастье. Особенно если потом можно расслабленно валяться в постели, дышать свежим весенним воздухом из распахнутых окон, кутаться в одеяло (в комнате все-таки довольно прохладно) и предвкушать длинный неспешный день. В виде исключения вместо кофе у меня сегодня чай из саган-дайли. А к нему - отличные египетские персики (настоящие, вкусные) и половинка Twix с имбирным пряником (ограниченная серия, совершенно рождественский вкус, произведена в марте, годна до октября - парадокс, однако). Яичница на гусином жиру, зажаренная с котлетой, густо засыпанная мелко нарезанным зеленым луком, была великолепна. Мы ели ее прямо с чугунной сковородки, то и дело прихватывая вилкой с отдельной тарелки ломтики огурца, черешкового сельдерея и редиски и макая их в хрен.
Освоили WeChat - оказалось неожиданно удобно, хотя я пока не дошел до уровня "интуитивно понятно, выбираю нужное сразу".
Вечером неожиданно случился крупный кусок работы - интересной, глубокой и сильной. Закончил незадолго до полуночи.

@темы: мужчина на кухне, зеленая песня весны 2017, 100 дней радости

11:09 

Практика показала, что вкуснее всего американский картофельный салат получается, если добавлять в него именно баварскую горчицу. Что, впрочем, неудивительно, учитывая его немецкие корни. :-)

@темы: мужчина на кухне

11:20 

Добрый ломоть "Венка Остары", слой зерненого творога, сверху - толстые кружки помидора, чуть присыпанные черной солью. Отличная штука оказалась.
И чашка крепкого кофе к получившемуся бутерброду.

@темы: мужчина на кухне, колесо года, зеленая песня весны 2017

23:40 

Закончили инвентаризацию инструментов и материалов для крафтового.
Начало было положено еще перед Имболком, процесс производил впечатление бесконечного и периодически вызывал желание махнуть рукой и оставить все, как есть.
Сегодня мы с Санькой сцепили зубы, вспомнили мою любимую сплатовскую черную зубную пасту, решили, что хватит уже тянуть щенка за хвост, и за один день завершили то, что еще утром казалось бесконечным. Попутно реорганизовали содержимое двух ящиков письменного стола.
С едой тоже вышло занятно.
Добрались до последнего из рождественских штолленов - надо же было когда-то и вскрыть его? Вкусный, между прочим. Хотя декабрьский Quarkstollen по моему старому рецепту определенно лучше.
Обсудили, что рождественский пудинг будем доедать завтра, а заодно оценим, каков он в выдержанном виде. Осознали, что притянули в город хороший густой снегопад.
И отпраздновали День Улиток. По такому случаю Саня еще вчера испек целый противень сырного печенья в виде улиток и торжественно вручил мне итог ровно в полночь. Шевельк, однако!

@темы: вынести елку, даты, жизненное пространство, мужчина на кухне, течение жизни, улитка

18:32 

В порядке эксперимента попробовали жарить блины на вытопленном гусином жиру, бережно сохраненном нами с Рождества. Черт возьми, какой отличной идеей это оказалось! Блин пропекается совершенно иначе, чем на сухой сковородке или на сливочном масле - он раздувается, как индийская чапати или мексиканская тортилья, запах гуся и тмина идет ему чрезвычайно. И это очень хорошо на вкус. Следующую партию таких блинов пустим под фаршировку - гречка с луком, перловка с грибами. Но какой удачной оказалась идея!

@темы: мужчина на кухне

18:40 

Йольская каша

Кружка или чашка риса около часа уваривается в четырех кружках или чашках хорошего деревенского молока (до практически полного выпаривания последнего), затем приправляется половиной чашки или кружки молотого миндаля, четвертью кружки или чашки сахара и чашкой или кружкой хороших жирных сливок. Туда же добавляется один цельный орешек и чайная ложка сливочного масла (последнего можно чуть больше). Содержимое кастрюли перемешивается и немного прогревается вместе (буквально 2-5 минут, это уже на чутье ловится).
Ни в коем случае не варить кашу в алюминии или стали, использовать можно либо эмалированную кастрюлю (да, ее тяжело отмывать), либо глиняный горшок (тогда варить в печи или духовке), либо емкость с керамическим антипригарным покрытием. Перед подачей кашу щедро засыпать молотой корицей.
Вообще-то это блюдо готовят йольским утром, в современной западной христианской традиции - утром 25.12, но у нас в этом году вопреки обычному сегодня сложилось.
Для того, кто обнаружит у себя в тарелке цельный орех, год будет особенно удачным. :-)

@темы: мужчина на кухне, волшебная зима 2016-2017, Йоль

17:32 

Погода двинулась на потепление. Снеговая туча пришла - еще не посыпались белые хлопья из прорех, но термометр уже показывает минус девятнадцать, а завтра обещают минус семь - минус восемь, совсем теплынь после недавних двадцати трех - двадцати пяти.
Мультиварка варит нам йольскую кашу - впервые готовим ее не на плите, а в "большой электрической кастрюле". С шумом мелется в блендере миндаль, самый красивый орех приготовлен и отложен отдельно: кому-то он достанется в этом году? Сливки, сахар, корица и сливочное масло ждут своего часа.
В холодильнике лежат говядина, свинина и баранина - вечером будем лепить сибирские пельмени.
Йольское нюходерево пахнет на весь дом, огни мерцают в зеленой глубине переплетения ветвей, танцуют в стеклянных боках шаров, отбрасывая тени на деревянные игрушки.
А где-то сегодня празднуют Рождество, готовят гусей и уток, и как прежде мы дразнили соседей восхитительными запахами, так сейчас ароматы с чужих кухонь тонким шлейфом доносятся до нас, смешиваясь с нотами кофе, вишни и шоколада. Квашеная капуста, утушенная вчера с гречкой, и остатки рульки вопросительно толкаются в руки, едва открываешь холодильник: что, не нас сегодня едите? А когда нас?
К каше открыли баночку меда-суфле "Яблоко с корицей". А миндальный орешек в этом году достался мне!

@темы: волшебная зима 2016-2017, мужчина на кухне

20:30 

Несмотря на холод и пронизывающий ветер, довольно много бегали по городу. Добыли баранины на пельмени (свинину и говядину купили загодя, свежайшие). Унесли из "Лэнда" некоторое количество хорошего шоколада - Marc de Champagne Trueffel от Reber и пару плиток собственного лэндовского производства: молочного с инжиром, пеканом и карамелью и молочного с миндалем. Замечательно пополнили запасы разного крафтового. В числе прочего в отделе деревянных заготовок нам попались две фетровые (!) пуговицы в виде шэмроков - взяли, чтобы посадить на булавки и цеплять на лацканы в День святого Патрика.
Синие сумерки застали нас на улице, сгустились над нашими головами до полной темноты, пока мы, обжигаясь на морозе, пили ледяной рождественский эль. И тут небо прояснилось полностью, и в абсолютной черноте засверкала первая звезда. И следом над нашими головами расцвел фейерверк - долгий, оглушительный, снопы искр и огненных колосьев в небе.
Дома запекли подготовленную заранее рульку, протушили в пивном бульоне от нее кислую капусту, смешали последнюю с заранее сваренной гречкой, прогрели вместе, сдобрив сметаной и щедро приперчив. Отличный ужин после дня беготни по морозу.

@темы: мужчина на кухне, волшебная зима 2016-2017

13:26 

Гусь в этом году удался необыкновенно. Сочный, нежный, густо пропитанный ароматами шнапса, аниса, кориандра и тмина, с сочной кисло-сладкой начинкой из айвы, изюма, кураги и чернослива. И гусиного жира хватит теперь надолго - запекать яблоки и картошку, готовить в протминенном масляном золоте цветную капусту с морковью, пассеровать Sauerkraut перед тем, как залить ее плотным пивным бульоном, оставшимся от варки йольской рульки.

@темы: волшебная зима 2016-2017, мужчина на кухне

20:14 

Буквально перед Йулефтеном приезжал Дым. Появился у нас на пороге духом Йоля с огромным мешком подарков: привез галловых чернил собственного изготовления, тростник для каламов, набор из 9 камней для виски (наконец-то можно перестать разбавлять хороший бурбон льдом!) и бутылку новгородской клюквенной настойки, произведенной "Алконом" аккурат в день рождения Дыма.
Ели нечто совершенно средневековое: брате приволок гречки, дробленого желтого гороха, банку предварительно вымоченных сушеных белых. Грибы изрезали довольно мелко, обжарили вместе со спассерованным в сливочном масле мелко накрошенным репчатым луком. Крупы отварили отдельно, соединили с грибами и чуть поджарили все это вместе. Это было безумно вкусно само по себе (что и обещал Дым, когда вез к нам ингредиенты) и отлично скомпоновалось с домашним мясным рулетом, фаршированным грибами же. Чудно пошло под ту самую клюквенную настойку.

@темы: пишущие инструменты, мужчина на кухне, мне подарили, волшебная зима 2016-2017

13:16 

Дом полон летом. На кухне в сотейнике варится золотой сироп на имбирные печенья, а на соседней конфорке вздыхает свежесваренный сливовый джем на старопольский пряник. Красная сербская слива за час насытила воздух запахом жаркого летнего полдня - густым, сладким, тягучим, и теперь шум машин за окном звучит как деловитое жужжание пчел над лугом.
А на улице снег.

@темы: волшебная зима 2016-2017, мужчина на кухне

03:03 

Только что закончили запаковывать два классических штоллена. Очередная партия сухофруктов в роме ждет своей очереди - завтра нужно будет купить маскарпоне и испечь второй Quarkstollen. В идеале нужен, конечно же, quark, но как показали эксперименты последних двух лет, маскарпоне в качестве замены подходит лучше деревенского творога, а тесто на нем получается пластичнее, мягче и нежнее.
Дом продолжает одеваться к Йолю. Запах мороза и снега с улицы причудливо смешивается с запахами корицы, ванили, сдобы, растопленного сливочного масла.
Снаружи настоящая зимняя стужа - безветренно, вызвездило, чуть потрескивают тонкие ветки черноплодной рябины, в глубоко черном небе дымы тянутся отвесно вверх., свежесотканное полотно снега прошито стежками кошачьих следов.

@темы: волшебная зима 2016-2017, мужчина на кухне

21:36 

Курьер привез нашу индейку. Некрупная, зернового откорма, аккуратно ощипанная и выпотрошенная. В небольшом пакете, приехавшем вместе с ней, - желудок, голова, лапы. Завтра вечером уже замаринованная птица отправится с балкона в холодильник. А сегодня нам предстоит запекать тыкву на пирог, готовить клюквенный соус и gravy из шеи и порохов.
В Альта Вина добыли еще одну бутылку Beaujolais. Georges Deboef, прекрасное вино, отличное дополнение к завтрашнему ужину.

@темы: мужчина на кухне, осень 2016

12:21 

Сквоши, бутылочные и мускатные тыквы лучше всего подходят для тыквенных пирогов. Крахмалистые, сладкие и сочные капитошки хороши в рагу. Зеленые пупырчатые тыквы идеальны в супах и в припущенном виде.
Большинству сортов тыквы достаточно 20 минут на огне.
А куски тыквы, размером с половину спичечного коробка припущенные в нескольких столовых ложках воды, будут особенно вкусны, если после закипания жидкости уменьшить пламя и прибавить к ним листья с пучка базилика, молотый белый перец и чуть гималайской розовой соли (готовить в чугунной латке под крышкой, приправить табаско Habanero перед подачей).

@темы: осень 2016, мужчина на кухне, колесо года

20:38 

Из всех существующих разновидностей табаско больше всего я люблю Habanero, на втором месте Chipotli - менее острый, но с выраженной копченой нотой. В холодильнике в наличии был и третий - классический. Но в соус к свиным эскалопам отправился Habanero с его фруктовым привкусом и экстремальной остротой.
Упаковка пассаты объемом в 0,5 л слегка выпаривается на разогретой предварительно сковороде, где уже шкворчит четверть стандартной пачки сливочного масла; минут через пять-семь туда же вливается примерно полстакана красного сухого вина и добавляются тростниковый сахар или мед (в достаточном количестве, чтобы смягчить кислинку вина и помидоров, но не превратить будущий соус в блюдо, достойное заведения "Меды Кумона").
Еще минут семь ждет своей очереди свежесваренный отфильтрованный крепкий кофе - чем мягче обжарка, тем нежнее будет вкус соуса в итоге, чем темнее, тем слышнее будут ноты именно кофе; варить лучше в турке, а фильтровать по старинке, через несколько слоев марли, которыми предварительно нужно выложить тонкое стальное ситечко. После добавления кофе кипящая смесь приправляется свежесмолотым черным перцем и солью, и практически сразу же - однородной массой из 100 мл 11%-ных сливок и столовой ложки пшеничной муки.
Дальше это засыпается измельченной зеленью кинзы или укропа, сбрызгивается несколькими каплями табаско по вкусу (добавлять лучше по каплям, непрерывно пробуя, а заодно при необходимости можно выправить соль и сахар).
Это прекрасно с кукурузной лепешкой, великолепно в качестве соуса к мясу, а если протушить с этим слегка обжаренный фарш, прибавив горсть консервированных кукурузы и фасоли в собственном соку... впрочем, тогда перед кофе стоит натереть в сковороду небольшой квадрат черного шоколада.

@темы: мужчина на кухне

18:57 

Бокал кальвадоса после хорошего ужина - баветти в густом томатном соусе с карамелизованными луком и чесноком, доброй щепотью белого перца и щедрой горстью натертого на мелкой терке сыра, - отличное завершение вечера. И однако совсем скоро я буду молоть кофе и варить его в турке, чтобы неспешно смаковать его все с тем же кальвадосом и кубинской Romeo y Juliette. В записной книжке еще несколько дел на сегодня - довычитать и отправить пару раскладов, ответить на вопросы. Днем удалил вопрошалку - после блокировки ресурса Роскомнадзором два дня не могу туда попасть, можно было бы поискать обходные пути, но зачем? У меня все равно не доходят руки проверять ее регулярно, слишком много событий происходит в реале. Кухонный подоконник уставлен рыжими, зелеными и бледно-желтыми тыквами. На выстеленном пергаментом противне подсыхают ягоды калины. Вчера мы с Саней пополнили запасы греющих свечей, чтобы не считать огни в дни Самайна. Дома тихо, тепло и уже по-ноябрьски медленно.

@темы: кофе, мужчина на кухне, осень 2016

15:26 

Яйцо страуса, подаренное мной Сане на день рождения, оказалось удивительной штукой. Во-первых, оно действительно большое. Во-вторых, открывали мы его с помощью стамески, по которой Саня нежно стучал молотком - очень бережно, чтобы по возможности сохранить целостность оболочки яйца везде, кроме запланированного места вскрытия. В-третьих, содержимого уже хватило на вчерашний ужин (это была примитивная болтунья) и сегодняшний завтрак (яичница-болтунья с луком, болгарским перцем, помидорами и зеленью), при этом остаток яйца завтра станет омлетом все с теми же луком, болгарским перцем, помидорами, а также сыром, беконом и шампиньонами впридачу. В-четвертых, совершенно очевидно, что можно было разделить содержимое этой скорлупы и на большее количество приемов пищи... но хранить его вне природной упаковки дольше пары суток у меня не поднимется рука даже несмотря на то, что страусоводы уверенно говорят, что до трех суток можно, если придерживаться правил: 1) взбить; 2) убрать под крышку; 3) поставить в холодильник. Как бы там ни было, отличная штука оказалась. Тем более что скорлупа тоже нашла свое применение.

@темы: даты, мужчина на кухне, чешуйчатое чудовище

14:48 

Крапивный хлеб, испеченный Саней. Совершенно зеленый, со вкусом Бельтайна, летний.



А вот здесь описан процесс: forester.diary.ru/p209183020.htm

@темы: течение жизни, мы, мужчина на кухне, зеленая песня весны 2016, жаркий полдень года 2016

Interstate 60

главная