Записи с темой: мужчина на кухне (список заголовков)
23:13 

30.11

Тесто на старопольский пряник ждет своего часа в холодильнике с прошлого декабря (год назад мы ставили двойную порцию, заранее решив испечь только один пряник, а для второй части увеличить продолжительность выдержки). Рождественский кекс обитает в кладовке - ароматный подарок от драгоценного единочаятеля Шелл, добравшийся до нас благодаря странностям почты России только к Имболку и потому отложенный до нынешнего Йоля. А сейчас Саня на кухне отвешивает сухофрукты для Quarkstollen (я попытался подсчитать, сколько лет мы печем его каждый декабрь, но сбился со счета), и мы собираемся в магазин, чтобы купить недостающие продукты на штоллен с апельсиновым ликером и маковой начинкой (а вот его я в последний раз делал несколько лет назад, потому что по-хорошему туда нужен именно любекский марципан, с любым другим получается не так вкусно).
Этой ночью зима календарно сменит осень. Этот вечер был полон розовых всполохов в небе, облаков, похожих на северное сияние, и мерцающего серебром перламутра предштормового неба. Завтра придет снег. Сахарной пудрой через мелкое сито Госпожа Зимы укроет хорошо пропеченную за жаркое лето землю, как следует пропитанную ароматным настоем осенних дождей и успевшую впитать их досуха за последние дни ноября. Завтра будет первый зимний выходной, и наши первые пакетики - листы календаря адвента друг другу.

@темы: мужчина на кухне, волшебная зима 2018-2019

17:02 

Thanksgiving Day

Индейка ушла в духовку, и я как всегда немного нервничаю, какой она получится в этом году. Тыквенный пирог и "Белую гору" (американский тостовый хлеб) Саня испек еще вчера, клюквенный соус выстаивается в холодильнике вторые сутки, картофельный салат и gravy я приготовил этой ночью. Из кухни по дому распространяется тепло, в котором густо размешан чудный аромат запекающейся птицы.

@темы: мужчина на кухне, даты, осень 2018

16:23 

Все чаще предпочитаю киноа (кинву) любым крупам в рационе. Вкусно, сытно, легко, очень полезно, а кроме того, практически не требует усилий по приготовлению. Идеальный гарнир в тех случаях, когда хочется поесть быстро, качественно и просто. Великолепно сочетается с овощами, мясом, морепродуктами, рыбой. И сыром, что для меня особенно значимо.
Так что сейчас на плите в ковшике под крышкой тихо булькает киноа, а в большой сковороде томится говяжий фарш, обжаренный с оливковом масле с луком и чесноком, щедро сдобренный свежесмолотыми черным перцем, кориандром, зирой, венгерской паприкой и парой щепоток молотых сушеных помидоров (после обжарки фарша я плеснул в сковородку немного хереса, дал ему выпариться и влил коробку пассаты).

@темы: мужчина на кухне

19:00 

Тыквенный суп

В этом году наш список любимых тыквенных супов пополнил еще один, своим появлением обязанный моему нежеланию пюрировать спассерованный лук и обнаруженному в холодильнике бекону, который требовал использовать его до истечения срока годности.
Треть стандартной 260 граммовой пачки сырого бекона режется квадратами с гранью 3-4 см. Полученные тонкие пластики выкладываются в один слой в раскаленную чугунную латку, стоящую на максимальном огне, и обжариваются без добавления масла до хрустящего состояния, после чего бекон нужно выловить, оставив жир по максимуму в латке, в которой немедленно, не уменьшая пламени, обжарить мелко нарезанную луковицу среднего размера.
Добавляем в латку с луком около литра свежеприготовленного пюре из запеченной тыквы (очистить, нарезать некрупными кубиками, запечь в фольге при 200 градусах в течение 40 минут, блендировать). Щедро приправляем свежесмолотым белым перцем, натертым мускатным орехом, всыпаем по щепотке хлопьев острого перца (у меня были пасилья, халапеньо и чипотль), добавляем треть кофейной ложки острой испанской копченой паприки и розовой гималайской соли по вкусу. И вливаем чуть меньше половины литра десятипроцентных сливок. Дополнительно можно натереть в суп немного острого сыра (подойдут чеддер, грюйер, белорусский пармезан). При подаче в суп всыпается жареный бекон. Вкуснее всего со свежевыпеченным домашним хлебом. Если Вы не уверены, что очень любите острое, добавлять рекомендованные мной пряности лучше крайне осторожно.

@темы: мужчина на кухне, осень 2018

15:21 

Собрание тыкв дома в этом году настолько прекрасно, что каждый раз при необходимости взрезать конкретный плод мы испытываем муки выбора: эта похожа на шляпу, эта пупырчата, как драконье брюхо, эти уж очень веселые и рыжие, а у той прекрасный хвост, а как совершенна в своей пятнистости крайняя левая на подоконнике в большой комнате... И так по кругу, пока одна из тыкв со вздохом не толкается под ладонь, соглашаясь на трансформацию в хлеб, суп, рагу и что-то из сладкой выпечки. А через пару дней процесс повторяется, и выбор с каждым разом становится все сложнее. :-)

@темы: мужчина на кухне, осень 2018

16:53 

В доме стоит густой аромат яблок, душистого перца и корицы. В девятилитровой кастрюле варится безалкогольный яблочный сидр по традиционному американскому рецепту - в этом году мы несколько припозднились с ним из-за жизни на два дома. А сегодня будут горячий пряный сидр, цветаевский яблочный пирог, тушеная с яблоками говядина в чугунной латке и тыква, нарезанная крупными кубиками и припущенная в небольшом количестве воды с молотым белым перцем, свежими листьями базилика и кофейной ложечкой соевого соуса.
А пока кипит густое яблочное варево, я занимаюсь раскладами к сегодняшнему полнолунию. В этом году мне принесли интересные и сильные запросы - о жизни и смерти, о личном пути и выборе, о том, как пройти тем путем, на котором изнашиваются несколько пар сапог с железной подошвой да истираются несколько посохов кованых, и суметь вернуться обратно, донеся в ладонях то, за чем ходил. Красивые запросы красивых живых людей. Такие, с которыми в удовольствие работать.
Между тем на акцию, приуроченную к Самайну, мне пока несут разное мимо времени и его задач. Впрочем, неудивительно, - я пока занят, и это слышно вовне. Посмотрим, как соткется полотно дальше, как совьются нити, что выходят из крепких узловатых пальцев Старухи.

@темы: шаманы и духи, мужчина на кухне, лунное, колесо года, время яблок, craft

17:14 

Самое время перечитывать истории де Линта и сказки Туве Янссон, пока огонь медленно лижет дрова в печи, в чугунке ждет отправки в печь пшенная каша с тыквой, а с улицы доносится тихий шум опадающей с яблонь листвы. Вечером можно разжечь костер перед домом, к огню соберутся духи, стремящиеся к доброму глинтвейну и мясу, приготовленному на огне. А ночью упадет туман, скроет огород, и сад, и калитку, и только в лесу будут призрачно светиться гнилушки, зазывая на старое болото, которое охраняют медведи, чья берлога преграждает туда путь.

@темы: книги, мужчина на кухне, осень 2018

22:06 

Вместо запланированного на вчера выходного вышел день плотной преподавательской работы, перемежаемой личными практиками. В процессе осознал необходимость написания нескольких статей и набросал первые тезисы. На ужин приготовили окорок в медово-горчичном маринаде, весьма щедро нашпиговав его чесноком и обложив ломтиками яблок, собранных утром в саду, - ароматных, кисло-сладких, с розовеющей мякотью и тонкой кожицей (которую мы, впрочем, все равно бережно срезали). В таком виде мясо провело в духовке полтора часа, получилось ожидаемо вкусным и нежнейшим до изумления. Все-таки яблоки со своего дерева не сравнятся по вкусу даже с хорошими рыночными.

@темы: время яблок, мужчина на кухне, осень 2018

23:58 

День 11 - 30.05

День без сессий и без занятий, зато с возможностью разобрать накопленные за предыдущие дни материалы, ответить на комментарии и письма, сделать личные записи и пометки.
С утра сварил для себя пуктяй на чэрэсик твенчжан (корейский суп на деревенской соевой пасте, приготовленной определенным образом и обладающей довольно специфическим запахом). Тыби (очень приблизительно его можно назвать корейским вариантом тофу) не было, поэтому ограничился добавлением пекинской капусты. Остроту выкрутил на максимум (в пассеровку отправил лук и стручок зеленого чили, там же обжарил мясо и щедро засыпал его столовой ложкой кайенского, прибавил крупные кубики картошки и две столовые ложки твенчжан с горкой, влил недрогнувшей рукой пару кофейных ложек острого соуса на основе красного перца и лишь потом залил кипятком и всыпал нарезанную шашечками капусту). Вместо положенного круглозерного риса для заправки будущего супа сварил плошку басмати (тщательный розыск среди запасов показал наличие в доме девзиры, лазера и басмати, так что особого выбора у меня не было). :-) Но, кстати, они оказались вполне сочетаемы между собой.
Ночь была штормовой и ветреной, на алтарях плясали огни. Только к шести утра ее сила пошла на убыль.

@темы: мужчина на кухне, жаркий полдень года 2018, 365 дней радости 2018, 2018

23:13 

День 10 - 29.05

День рождения доброго друга. Полный фьюжен на столе: рис по-арабски (с кайенским и куркумой, спассерованными предварительно в рисовом масле, со стручками чили и зубочками чеснока, которые я разложил на поверхности риса, дав им купаться в масляно-водной смеси, окутывавшей рис первые пятнадцать минут от закипания; кстати, замачивал басмати я на сей раз на полчаса - собирался ограничиться пятнадцатью минутами, но народ уже начал собираться, и я отвлекся на встречу гостей); свиная вырезка, тушенная с овощами и пряностями (болгарский перец, пара стручков зеленого чили, помидоры, горсть предварительно отваренной зеленой фасоли, свежесмолотый черный перец, столовая ложка табаско, сухой молотый чили, абадзехская соль), крепкий кофе вместо алкоголя, шершавые глиняные миски со спелой клубникой и сладкой узбекской черешней. Пересматривали фотографии 2006-2009 годов - удивительно, как многое изменилось с 2012.
В ночи закончил вычитку полнолунных раскладов - им определенно пошла на пользу корректура на свежую голову (работая на потоке, я нередко пропускаю буквы и промахиваюсь со знаками препинания, что неудивительно, учитывая, что каждый расклад - это несколько часов работы с момента создания схемы и до завершения трактовки вытащенных карт. И несколько страниц вордовского текста одиннадцатым кеглем в итоге).

@темы: 2018, 365 дней радости 2018, даты, жаркий полдень года 2018, зеленая песня весны 2018, мост между мирами, мужчина на кухне

00:17 

День 9 - 28.05

Вопреки сложившемуся обыкновению, мое утро сегодня началось не с работы, а с завтрака и инстаграма. Две вчерашние лепешки, поджаренные до приятного хруста на сливочном масле, азербайджанский помидор (крупинки соли с вкраплениями сухих трав на аккуратных кружочках кажутся необычными семенами), сочная котлета, кружка холодного молока. И яркие кадры, сделанные в Намибии, Судане, Нигерии, Эфиопии, Марокко. Оранжевые пески пустынь, серая пергаментная шкура слонов, фотографии практиков пури-пури, лица мужчин, женщин, детей, красивых стариков с глазами, в которых отражается небо; украшения и одежда, где каждый предмет неслучаен (если, конечно, персонаж фотосессии не носит западную одежду, зачастую доставшуюся ему с чужого плеча).
Именно этими кадрами я поделился с Саней, когда он проснулся, и мы оседлали эту волну вместе, как доску для серфинга.
Днем вышли пройтись - на улицах почти нет людей, нежные коты, обнимая друг друга хвостами, сонно валяются в тени лип и сиреней; время от времени то один, то другой приподнимает голову и лениво провожает взглядом проходящих мимо двуногих.
Очередной великолепный ужин - мясное рагу со свежими овощами (лук, чеснок, перец "ласточка", свежие духовитые помидоры, острый чили кружочками, отварная фасоль) и лепешки.
А потом пришли жаркие сумерки, сменившиеся приятной прохладой, едва пала темнота, и ночные запахи, и полнолуние в самой его силе, и время практик.

@темы: мужчина на кухне, жаркий полдень года 2018, 365 дней радости, 2018

23:50 

День 6 - 25.05

В этом году из-за жары сирень цветет ярко и буйно, и пятилепестковые цветки нам уже достались - этим летом они опять вкусные. :-) Ими мы обменивались утром, выискивая их на каждом встречном кусте и торжественно вручая друг другу в качестве десерта к кофе из уличной кофейни.
Пополнили домашние запасы пива - заглянули в "Ароматный мир" и унесли оттуда упаковку банок "Гиннеса" и две бутылки "Циньдао" к ужину; в "Окее" удачно раздобыли три бутылки MiraМe Brut Seleccion Cava DO (своевременно, в доме почти не осталось нешампанского игристого), там же выпили по молочному коктейлю - день все-таки выдался довольно жарким. Ближе к вечеру добрался мой заказ с "Озона": банка пряностей для Lebkuchen - ее содержимое внезапно оказалось прекрасно не столько в печенье и пряниках (для которых я все-таки предпочитаю собирать смеси сам и молоть их вручную), сколько в кофе, и четырнадцать упаковок агрбати.
Ужин снова был очень в духе харчевен Ордуси, и копченый адыгейский ничуть не нарушал сообразности сочетания рисовой лапши с курицей и овощами, тушенными в кисло-сладком соусе, который я для остроты все-таки щедро полил табаско (за отсутствием под рукой шрирачи). "Циньдао" к этому времени уже остыло и отлично дополнило как ужин, так и неспешную беседу.
В дом внезапно пробрался букет садовых ландышей, заполнил собой пространство на алтаре и напоил ароматом обе комнаты и даже кухню.

UPD от 28.05: ландыши на алтаре до сих пор свежи.

@темы: мужчина на кухне, кофе, зеленая песня весны 2018, жаркий полдень года 2018, 365 дней радости, 2018

23:15 

День 1 - 20.05

На воскресенье выпал неожиданный выходной. Ветреный и солнечный теплый день принадлежал нам целиком и полностью, от рассвета до утра следующего дня, и мы заполняли текущие минуты с той хлопотливой нежностью, с какой обставляют новое жилище. В прихожей дня обосновались ледяное молоко, свежевыпеченные кексы на морошковом ликере и крепкий острый кофе с кардамоном, корицей, имбирем и перцем чили. Картиной на стене гостиной - неспешная прогулка среди цветущих каштанов, черемухи, яблонь и вишен - во дворах коты нежничают и вальяжно прохаживаются туда-сюда, демонстрируя друг другу свои хвосты во всем их гордо поднятом великолепии, воздух звенит от пения птиц, в густой траве множество дроздов, на Оккервиле - костры, вдоль Гранитной почти нет людей, поезда спешат один за одним, перекликаясь гулко и деловито. В качестве столовой дня нас ждал воскресный ужин, для которого мы с утра замариновали филе страуса (свежесмолотый черный и душистый перец, молотый лавровый лист, мускатный орех, пропущенный через пресс свежий чеснок, кипрская черная соль, оливковое масло (для себя: в плотном конверте из фольги полукилограммовый кусок запекался 30 минут на 190 градусах, а затем еще пятнадцать на 220)); гарниром к мясу послужила отварная капуста романеско. И бутылка красного сухого Kukabara Shiraz 2016 года - эндшпилем дня и алтарным пространством дома.

@темы: мужчина на кухне, жаркий полдень года 2018, 365 дней радости, 2018

13:35 

Неделя прошла весьма насыщенно.

13 февраля я пережег энергосберегающую лампочку - давно не выдавал наружу таких всплесков, пришлось разбираться с внутренними настройками. В очередной раз порадовался тому, что в свое время мы полностью меняли проводку в квартире: при старой дело бы одной лампочкой не ограничилось.

В день влюбленных мир взял первый пробный аккорд весны: ветер полнился запахом талой воды, дрозды устроили переполох в кустах шиповника, небо - глубокая мартовская синь, и даже тени казались голубовато-прозрачными. Наш местный Авалон подарил нам встречу со снегирями и перекличку паровозных гудков. День закончился праздничным ужином с уткой, фаршированной квашеной капустой. И корочка на птице вышла на диво хороша, и капуста получилась изумительно (предварительно протушенная в желе, оставшемся от свиного окорока в меду, щедро приправленная копченой паприкой и черным перцем, смешанная с яблоками и луком, она стала еще вкуснее после запекания в брюхе птицы). На гарнир в том же мясном желе приготовили гречку с луком. Получил в подарок бутылку аргентинского Chandon, подарив коробку душистой армянской клубники. И ведь не сговаривались.

День наступления Года Земляной Собаки для нас ознаменовался падением почтальона с елки: Нюха скинула с ветки небольшого стеклянного поросенка с конвертом в руках (хм... в копытцах?), он с шорохом соскользнул вниз и застыл по стойке смирно среди нижних ветвей, высверкивая блестками на форменной шапочке. Знак был верным - в почтовом ящике мы обнаружили открытку от Каролины Karolina Cienkowska. :-) То ли почта действительно пытается начать работать, как ей положено, то ли это она по инерции после того, как четыре практика пинали ее в хвост и в гриву полтора месяца.

18-го отпраздновали Сепандармазган. На подоконнике в большой комнате стоит еловая ветка с молодыми побегами. За выходные мы окончательно распрощались с новогодним на этот сезон.

@темы: мужчина на кухне, зеленая песня весны 2018, даты

00:50 

Хороший гусь славен тем, что уже после того как его запекли в Йольтайд и в целом съели, от него остается остов, из которого получается великолепный технический бульон как основа для серьезных бульонов и соусов, и банки с жиром, вытопившимся за первый час пребывания птицы в духовке, а в этом жире так чудесно готовить на противне картошку, и яблоки, и груши, и даже брюссельскую капусту (да, мне это вкусно). А еще на нем можно жарить лук, и запечатывать мясо для рагу, и жарить блины (скоро масленица), и готовить начинку для пирожков. И все это - если гусь был крупным, домашним и запекался правильно, а жир с противня слили вовремя. Ну и самого гуся едят несколько дней как с его собственной начинкой, так и с кашами, домашним хлебом, отварными корнеплодами или пюре из них.

@темы: волшебная зима 2017-2018, мужчина на кухне

01:34 

На плите в девятилитровой кастрюле варится рулька - едва заметно кипит темное нефильтрованное непастеризованное пиво, а в нем - крупная луковица, утыканная гвоздикой, две горсти сушеных кореньев (сельдерей, пастернак, петрушка), одна морковь среднего размера, разрезанная на крупные шайбы. К пиву и рульке щедро добавлены пряности - чайная ложка египетского тмина, пять горошин черного перца, 7 крупных горошин перца душистого, столовая ложка крупной морской соли. Через час я поверну рульку на другую сторону, а еще через час выключу и аккуратно вытащу остывать. Дальше ее можно было бы густо смазать выбранным соусом по вкусу и запекать сразу, но пока я обмажу ее медово-горчичным маринадом и уберу в холодильник на ночь. С утра она вернется на кухонный стол, а ближе к вечеру уйдет в духовку, пока на плите в латке будет томиться кислая капуста, а в холодильнике - остывать рождественский эль.

@темы: волшебная зима 2017-2018, мужчина на кухне

21:25 

Горячее пиво

Горячее пиво греет и лечит. Достаточно добавить меда, имбиря, чуть чили и свежесмолотого черного перца - и это отличное противопростудное, а заодно великолепное лекарство для больного горла или воспаленных (уставших) голосовых связок. Тем же целям служат многочисленные пивные супы немцев, норвежцев, шведов. Хорошо под горячее пиво идет сладкий яблочный пирог - кстати, это не только вкусно, но и рождает ощущение тепла внутри в противовес стуже и снегу снаружи.
Пиво нужно темное, хорошего качества. В идеале - непастеризованное, но тут уже что получится найти. Греть лучше в стеклянной посуде и на водяной бане, хотя необязательно. Но непременно на самом слабом огне. Пряности и мед добавлять сразу, непрерывно помешивать, пока пиво будет нагреваться - при переливании из бутылки оно даст пену, это лучше учесть, выбирая размер емкости. Греть почти до кипения, но не совсем, точно как вино на глинтвейн. Пряности и мед кладутся на вкус, но начинать пробовать можно не раньше, чем пиво дойдет до нужной температуры, зато тогда можно скорректировать и выправить результат, если что-то вышло не совсем удачно. Сухого молотого имбиря нужно меньше, чем свежего, натертого на терке. Чили можно брать молотый, но можно и нарезать на крошечные кусочки высушенные стручки (если семена отправить в пиво, будет острее, если класть только тело перца, то чуть мягче). А можно взять молотый кайенский, если есть. По вкусу должно быть слегка остро, довольно медово и именно густо, плотно (при этом консистенция пива практически не меняется, только ощущение от напитка). Готовому горячему пиву стоит немного настояться под крышкой в тепле. После чего его процеживают и пьют.
(поднимаю из своих старых постов)

@темы: мужчина на кухне, волшебная зима 2017-2018

20:48 

Саня вчера привез две небольшие рыбины - речная форель, охлажденная, уже выпотрошенная. Так что сегодня к ужину изжарили обеих на оливковом масле, предварительно выкупав в молоке, а затем завернув в тонкую кисею из муки, смешанной с прованскими травами, солью и белым перцем. К рыбе сварили рис, сделали лоби со сливочным маслом, достали из холодильника бутылку холодного белого (столовое македонское весьма и весьма неплохо, добрый подарок от друзей столь давних, что, кажется, мы знаем друг друга несколько вечностей). А сейчас под завершение ужина у нас будет свежий ананас и, видимо, кофе. А потом я снова нырну в работу - в темной комнате, освещенной свечами и экраном ноутбука, пропитанной ароматами вкусной еды и благовоний с алтарей и призрачно мерцающей блуждающими огоньками блесток с наших календарей адвента, сделанных друг другу (мой сегодняшний содержал "Набор для перехода через пустыню" с пометкой "Внимание! Верблюды в комплект не входят! Обратитесь к караванщику" - две банки ледяной "Perrier", две упаковки турецкого кофе и восточный торт; в Санькином обретались чай "Мандариновый переполох" из "Унции" и деревянное резное елочное украшение в виде звезды с подвесом).

@темы: мужчина на кухне, волшебная зима 2017-2018

02:13 

02.11.2017 в 02:10
Пишет Лесник:

Самайн уж наступил, уж в тыквах полыхает...
Осознал тут, что за последние три дня мы зарезали 5 тыкв, из которых Джеком стала только одна. Зато рацион наш сейчас состоит из американского тыквенного пирога, тыквенного мороженого, тыквенного супа с тыквенным хлебом, припущенной тыквы с базиликом и рагу с тыквой.
А вчера в процессе вытаскивания семян из будущего Джека мне попались несколько проросших. Прямо внутри тыквы. Одно из них было экстренно инсталлировано в универсальный грунт, насыпанный в обрезок пластиковой бутылки. Теперь оно живет на подоконнике в большой комнате, и его зовут Джек Младший. И наш Джек Старший вчера всю ночь норовил развернуться так, чтобы Младший находился в его поле зрения. Приглядывает, не иначе.
:hween:

URL записи

@темы: колесо года, мужчина на кухне, осень 2017

15:48 

Варили кавказский суп. Литр рыбного бульона, 50 г риса, по 50 г соуса ткемали и томат-пюре, чайная ложка аджики, пассерованная луковица (рис всыпать в кипящий бульон, на полуготовности риса добавить смесь соусов, пассерованный на сливочном масле лук и сухую аджику по вкусу). Вышло кисло. Добавили столовую ложку меда. Кислинка выправилась. Сыпать в полученное соль у меня не поднялась рука, влил столовую ложку соевого соуса. Попробовали. Переглянулись. К чайной ложке сухой аджики добавились по доброй щепотке пасильи, халапеньо и чипотля, кофейная ложка испанской копченой паприки, несколько горошин перца кубебы и чайная ложка молотого словенского острого перца. Вся смесь ушла в суп, после размешивания прибавил еще немного меда и чуть соевого соуса. Это безумно вкусно. Это восхитительно остро. При подаче в тарелки пойдет пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанная свежая кинза. И да, я записываю так подробно в том числе в надежде на то, что получится воспроизвести.

@темы: мужчина на кухне

Interstate 60

главная