Записи с темой: мужчина на кухне (список заголовков)
23:58 

День 11 - 30.05

День без сессий и без занятий, зато с возможностью разобрать накопленные за предыдущие дни материалы, ответить на комментарии и письма, сделать личные записи и пометки.
С утра сварил для себя пуктяй на чэрэсик твенчжан (корейский суп на деревенской соевой пасте, приготовленной определенным образом и обладающей довольно специфическим запахом). Тыби (очень приблизительно его можно назвать корейским вариантом тофу) не было, поэтому ограничился добавлением пекинской капусты. Остроту выкрутил на максимум (в пассеровку отправил лук и стручок зеленого чили, там же обжарил мясо и щедро засыпал его столовой ложкой кайенского, прибавил крупные кубики картошки и две столовые ложки твенчжан с горкой, влил недрогнувшей рукой пару кофейных ложек острого соуса на основе красного перца и лишь потом залил кипятком и всыпал нарезанную шашечками капусту). Вместо положенного круглозерного риса для заправки будущего супа сварил плошку басмати (тщательный розыск среди запасов показал наличие в доме девзиры, лазера и басмати, так что особого выбора у меня не было). :-) Но, кстати, они оказались вполне сочетаемы между собой.
Ночь была штормовой и ветреной, на алтарях плясали огни. Только к шести утра ее сила пошла на убыль.

@темы: мужчина на кухне, жаркий полдень года 2018, 365 дней радости 2018, 2018

23:13 

День 10 - 29.05

День рождения доброго друга. Полный фьюжен на столе: рис по-арабски (с кайенским и куркумой, спассерованными предварительно в рисовом масле, со стручками чили и зубочками чеснока, которые я разложил на поверхности риса, дав им купаться в масляно-водной смеси, окутывавшей рис первые пятнадцать минут от закипания; кстати, замачивал басмати я на сей раз на полчаса - собирался ограничиться пятнадцатью минутами, но народ уже начал собираться, и я отвлекся на встречу гостей); свиная вырезка, тушенная с овощами и пряностями (болгарский перец, пара стручков зеленого чили, помидоры, горсть предварительно отваренной зеленой фасоли, свежесмолотый черный перец, столовая ложка табаско, сухой молотый чили, абадзехская соль), крепкий кофе вместо алкоголя, шершавые глиняные миски со спелой клубникой и сладкой узбекской черешней. Пересматривали фотографии 2006-2009 годов - удивительно, как многое изменилось с 2012.
В ночи закончил вычитку полнолунных раскладов - им определенно пошла на пользу корректура на свежую голову (работая на потоке, я нередко пропускаю буквы и промахиваюсь со знаками препинания, что неудивительно, учитывая, что каждый расклад - это несколько часов работы с момента создания схемы и до завершения трактовки вытащенных карт. И несколько страниц вордовского текста одиннадцатым кеглем в итоге).

@темы: 2018, 365 дней радости 2018, даты, жаркий полдень года 2018, зеленая песня весны 2018, мост между мирами, мужчина на кухне

00:17 

День 9 - 28.05

Вопреки сложившемуся обыкновению, мое утро сегодня началось не с работы, а с завтрака и инстаграма. Две вчерашние лепешки, поджаренные до приятного хруста на сливочном масле, азербайджанский помидор (крупинки соли с вкраплениями сухих трав на аккуратных кружочках кажутся необычными семенами), сочная котлета, кружка холодного молока. И яркие кадры, сделанные в Намибии, Судане, Нигерии, Эфиопии, Марокко. Оранжевые пески пустынь, серая пергаментная шкура слонов, фотографии практиков пури-пури, лица мужчин, женщин, детей, красивых стариков с глазами, в которых отражается небо; украшения и одежда, где каждый предмет неслучаен (если, конечно, персонаж фотосессии не носит западную одежду, зачастую доставшуюся ему с чужого плеча).
Именно этими кадрами я поделился с Саней, когда он проснулся, и мы оседлали эту волну вместе, как доску для серфинга.
Днем вышли пройтись - на улицах почти нет людей, нежные коты, обнимая друг друга хвостами, сонно валяются в тени лип и сиреней; время от времени то один, то другой приподнимает голову и лениво провожает взглядом проходящих мимо двуногих.
Очередной великолепный ужин - мясное рагу со свежими овощами (лук, чеснок, перец "ласточка", свежие духовитые помидоры, острый чили кружочками, отварная фасоль) и лепешки.
А потом пришли жаркие сумерки, сменившиеся приятной прохладой, едва пала темнота, и ночные запахи, и полнолуние в самой его силе, и время практик.

@темы: мужчина на кухне, жаркий полдень года 2018, 365 дней радости, 2018

23:50 

День 6 - 25.05

В этом году из-за жары сирень цветет ярко и буйно, и пятилепестковые цветки нам уже достались - этим летом они опять вкусные. :-) Ими мы обменивались утром, выискивая их на каждом встречном кусте и торжественно вручая друг другу в качестве десерта к кофе из уличной кофейни.
Пополнили домашние запасы пива - заглянули в "Ароматный мир" и унесли оттуда упаковку банок "Гиннеса" и две бутылки "Циньдао" к ужину; в "Окее" удачно раздобыли три бутылки MiraМe Brut Seleccion Cava DO (своевременно, в доме почти не осталось нешампанского игристого), там же выпили по молочному коктейлю - день все-таки выдался довольно жарким. Ближе к вечеру добрался мой заказ с "Озона": банка пряностей для Lebkuchen - ее содержимое внезапно оказалось прекрасно не столько в печенье и пряниках (для которых я все-таки предпочитаю собирать смеси сам и молоть их вручную), сколько в кофе, и четырнадцать упаковок агрбати.
Ужин снова был очень в духе харчевен Ордуси, и копченый адыгейский ничуть не нарушал сообразности сочетания рисовой лапши с курицей и овощами, тушенными в кисло-сладком соусе, который я для остроты все-таки щедро полил табаско (за отсутствием под рукой шрирачи). "Циньдао" к этому времени уже остыло и отлично дополнило как ужин, так и неспешную беседу.
В дом внезапно пробрался букет садовых ландышей, заполнил собой пространство на алтаре и напоил ароматом обе комнаты и даже кухню.

UPD от 28.05: ландыши на алтаре до сих пор свежи.

@темы: мужчина на кухне, кофе, зеленая песня весны 2018, жаркий полдень года 2018, 365 дней радости, 2018

23:15 

День 1 - 20.05

На воскресенье выпал неожиданный выходной. Ветреный и солнечный теплый день принадлежал нам целиком и полностью, от рассвета до утра следующего дня, и мы заполняли текущие минуты с той хлопотливой нежностью, с какой обставляют новое жилище. В прихожей дня обосновались ледяное молоко, свежевыпеченные кексы на морошковом ликере и крепкий острый кофе с кардамоном, корицей, имбирем и перцем чили. Картиной на стене гостиной - неспешная прогулка среди цветущих каштанов, черемухи, яблонь и вишен - во дворах коты нежничают и вальяжно прохаживаются туда-сюда, демонстрируя друг другу свои хвосты во всем их гордо поднятом великолепии, воздух звенит от пения птиц, в густой траве множество дроздов, на Оккервиле - костры, вдоль Гранитной почти нет людей, поезда спешат один за одним, перекликаясь гулко и деловито. В качестве столовой дня нас ждал воскресный ужин, для которого мы с утра замариновали филе страуса (свежесмолотый черный и душистый перец, молотый лавровый лист, мускатный орех, пропущенный через пресс свежий чеснок, кипрская черная соль, оливковое масло (для себя: в плотном конверте из фольги полукилограммовый кусок запекался 30 минут на 190 градусах, а затем еще пятнадцать на 220)); гарниром к мясу послужила отварная капуста романеско. И бутылка красного сухого Kukabara Shiraz 2016 года - эндшпилем дня и алтарным пространством дома.

@темы: мужчина на кухне, жаркий полдень года 2018, 365 дней радости, 2018

13:35 

Неделя прошла весьма насыщенно.

13 февраля я пережег энергосберегающую лампочку - давно не выдавал наружу таких всплесков, пришлось разбираться с внутренними настройками. В очередной раз порадовался тому, что в свое время мы полностью меняли проводку в квартире: при старой дело бы одной лампочкой не ограничилось.

В день влюбленных мир взял первый пробный аккорд весны: ветер полнился запахом талой воды, дрозды устроили переполох в кустах шиповника, небо - глубокая мартовская синь, и даже тени казались голубовато-прозрачными. Наш местный Авалон подарил нам встречу со снегирями и перекличку паровозных гудков. День закончился праздничным ужином с уткой, фаршированной квашеной капустой. И корочка на птице вышла на диво хороша, и капуста получилась изумительно (предварительно протушенная в желе, оставшемся от свиного окорока в меду, щедро приправленная копченой паприкой и черным перцем, смешанная с яблоками и луком, она стала еще вкуснее после запекания в брюхе птицы). На гарнир в том же мясном желе приготовили гречку с луком. Получил в подарок бутылку аргентинского Chandon, подарив коробку душистой армянской клубники. И ведь не сговаривались.

День наступления Года Земляной Собаки для нас ознаменовался падением почтальона с елки: Нюха скинула с ветки небольшого стеклянного поросенка с конвертом в руках (хм... в копытцах?), он с шорохом соскользнул вниз и застыл по стойке смирно среди нижних ветвей, высверкивая блестками на форменной шапочке. Знак был верным - в почтовом ящике мы обнаружили открытку от Каролины Karolina Cienkowska. :-) То ли почта действительно пытается начать работать, как ей положено, то ли это она по инерции после того, как четыре практика пинали ее в хвост и в гриву полтора месяца.

18-го отпраздновали Сепандармазган. На подоконнике в большой комнате стоит еловая ветка с молодыми побегами. За выходные мы окончательно распрощались с новогодним на этот сезон.

@темы: мужчина на кухне, зеленая песня весны 2018, даты

00:50 

Хороший гусь славен тем, что уже после того как его запекли в Йольтайд и в целом съели, от него остается остов, из которого получается великолепный технический бульон как основа для серьезных бульонов и соусов, и банки с жиром, вытопившимся за первый час пребывания птицы в духовке, а в этом жире так чудесно готовить на противне картошку, и яблоки, и груши, и даже брюссельскую капусту (да, мне это вкусно). А еще на нем можно жарить лук, и запечатывать мясо для рагу, и жарить блины (скоро масленица), и готовить начинку для пирожков. И все это - если гусь был крупным, домашним и запекался правильно, а жир с противня слили вовремя. Ну и самого гуся едят несколько дней как с его собственной начинкой, так и с кашами, домашним хлебом, отварными корнеплодами или пюре из них.

@темы: волшебная зима 2017-2018, мужчина на кухне

01:34 

На плите в девятилитровой кастрюле варится рулька - едва заметно кипит темное нефильтрованное непастеризованное пиво, а в нем - крупная луковица, утыканная гвоздикой, две горсти сушеных кореньев (сельдерей, пастернак, петрушка), одна морковь среднего размера, разрезанная на крупные шайбы. К пиву и рульке щедро добавлены пряности - чайная ложка египетского тмина, пять горошин черного перца, 7 крупных горошин перца душистого, столовая ложка крупной морской соли. Через час я поверну рульку на другую сторону, а еще через час выключу и аккуратно вытащу остывать. Дальше ее можно было бы густо смазать выбранным соусом по вкусу и запекать сразу, но пока я обмажу ее медово-горчичным маринадом и уберу в холодильник на ночь. С утра она вернется на кухонный стол, а ближе к вечеру уйдет в духовку, пока на плите в латке будет томиться кислая капуста, а в холодильнике - остывать рождественский эль.

@темы: волшебная зима 2017-2018, мужчина на кухне

21:25 

Горячее пиво

Горячее пиво греет и лечит. Достаточно добавить меда, имбиря, чуть чили и свежесмолотого черного перца - и это отличное противопростудное, а заодно великолепное лекарство для больного горла или воспаленных (уставших) голосовых связок. Тем же целям служат многочисленные пивные супы немцев, норвежцев, шведов. Хорошо под горячее пиво идет сладкий яблочный пирог - кстати, это не только вкусно, но и рождает ощущение тепла внутри в противовес стуже и снегу снаружи.
Пиво нужно темное, хорошего качества. В идеале - непастеризованное, но тут уже что получится найти. Греть лучше в стеклянной посуде и на водяной бане, хотя необязательно. Но непременно на самом слабом огне. Пряности и мед добавлять сразу, непрерывно помешивать, пока пиво будет нагреваться - при переливании из бутылки оно даст пену, это лучше учесть, выбирая размер емкости. Греть почти до кипения, но не совсем, точно как вино на глинтвейн. Пряности и мед кладутся на вкус, но начинать пробовать можно не раньше, чем пиво дойдет до нужной температуры, зато тогда можно скорректировать и выправить результат, если что-то вышло не совсем удачно. Сухого молотого имбиря нужно меньше, чем свежего, натертого на терке. Чили можно брать молотый, но можно и нарезать на крошечные кусочки высушенные стручки (если семена отправить в пиво, будет острее, если класть только тело перца, то чуть мягче). А можно взять молотый кайенский, если есть. По вкусу должно быть слегка остро, довольно медово и именно густо, плотно (при этом консистенция пива практически не меняется, только ощущение от напитка). Готовому горячему пиву стоит немного настояться под крышкой в тепле. После чего его процеживают и пьют.
(поднимаю из своих старых постов)

@темы: мужчина на кухне, волшебная зима 2017-2018

20:48 

Саня вчера привез две небольшие рыбины - речная форель, охлажденная, уже выпотрошенная. Так что сегодня к ужину изжарили обеих на оливковом масле, предварительно выкупав в молоке, а затем завернув в тонкую кисею из муки, смешанной с прованскими травами, солью и белым перцем. К рыбе сварили рис, сделали лоби со сливочным маслом, достали из холодильника бутылку холодного белого (столовое македонское весьма и весьма неплохо, добрый подарок от друзей столь давних, что, кажется, мы знаем друг друга несколько вечностей). А сейчас под завершение ужина у нас будет свежий ананас и, видимо, кофе. А потом я снова нырну в работу - в темной комнате, освещенной свечами и экраном ноутбука, пропитанной ароматами вкусной еды и благовоний с алтарей и призрачно мерцающей блуждающими огоньками блесток с наших календарей адвента, сделанных друг другу (мой сегодняшний содержал "Набор для перехода через пустыню" с пометкой "Внимание! Верблюды в комплект не входят! Обратитесь к караванщику" - две банки ледяной "Perrier", две упаковки турецкого кофе и восточный торт; в Санькином обретались чай "Мандариновый переполох" из "Унции" и деревянное резное елочное украшение в виде звезды с подвесом).

@темы: мужчина на кухне, волшебная зима 2017-2018

02:13 

02.11.2017 в 02:10
Пишет Лесник:

Самайн уж наступил, уж в тыквах полыхает...
Осознал тут, что за последние три дня мы зарезали 5 тыкв, из которых Джеком стала только одна. Зато рацион наш сейчас состоит из американского тыквенного пирога, тыквенного мороженого, тыквенного супа с тыквенным хлебом, припущенной тыквы с базиликом и рагу с тыквой.
А вчера в процессе вытаскивания семян из будущего Джека мне попались несколько проросших. Прямо внутри тыквы. Одно из них было экстренно инсталлировано в универсальный грунт, насыпанный в обрезок пластиковой бутылки. Теперь оно живет на подоконнике в большой комнате, и его зовут Джек Младший. И наш Джек Старший вчера всю ночь норовил развернуться так, чтобы Младший находился в его поле зрения. Приглядывает, не иначе.
:hween:

URL записи

@темы: колесо года, мужчина на кухне, осень 2017

15:48 

Варили кавказский суп. Литр рыбного бульона, 50 г риса, по 50 г соуса ткемали и томат-пюре, чайная ложка аджики, пассерованная луковица (рис всыпать в кипящий бульон, на полуготовности риса добавить смесь соусов, пассерованный на сливочном масле лук и сухую аджику по вкусу). Вышло кисло. Добавили столовую ложку меда. Кислинка выправилась. Сыпать в полученное соль у меня не поднялась рука, влил столовую ложку соевого соуса. Попробовали. Переглянулись. К чайной ложке сухой аджики добавились по доброй щепотке пасильи, халапеньо и чипотля, кофейная ложка испанской копченой паприки, несколько горошин перца кубебы и чайная ложка молотого словенского острого перца. Вся смесь ушла в суп, после размешивания прибавил еще немного меда и чуть соевого соуса. Это безумно вкусно. Это восхитительно остро. При подаче в тарелки пойдет пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанная свежая кинза. И да, я записываю так подробно в том числе в надежде на то, что получится воспроизвести.

@темы: мужчина на кухне

01:20 

Куриная печень на изумление прекрасна в сочетании с наршарабом. Крупно нарезать, быстро обжечь со всех сторон на раскаленной сковороде с минимумом сливочного масла (печень не должна дать жидкости, если дала - пусть выкипит и все-таки подрумянится слегка, хотя в оптимальном варианте она должна схватиться раньше, чем потечь), щедро засыпать свежесмолотым черным перцем и вбросить туда же несколько раскрошенных ягод можжевельника, влить две стопки хорошего красного сухого, дать прокипеть секунд тридцать. А наршарабом это приправляется уже в глиняных мисках, в которых подается на стол. Сочетается с рисом или свежеиспеченным хлебом. И требует хорошего сербского, венгерского или румынского вина. (Впрочем, куриная печенка прекрасна и в свежем виде. Что, правда, уже очень на любителя...).

@темы: мужчина на кухне, осень 2017

20:20 

Наряду с традиционными для хариры пряностями в ней прекрасны перец кубеба, сухая аджика, пасилья (довольно хорошей щепотки), сушеный пири-пири (пара стручков, переломленных пополам) и испанская копченая паприка (не менее и не более чайной ложки на объем до 5 литров).
А вот то, что к этому блюду (из баранины, нута, чечевицы, риса и овощей, - то ли суп, то ли все-таки что-то совсем другое) можно подавать пахлаву и сухофрукты, для меня все еще странно.

@темы: жаркий полдень года 2017, мужчина на кухне

23:55 

День девятый - 21.05

Все-таки, выспаться - это огромное счастье. Особенно если потом можно расслабленно валяться в постели, дышать свежим весенним воздухом из распахнутых окон, кутаться в одеяло (в комнате все-таки довольно прохладно) и предвкушать длинный неспешный день. В виде исключения вместо кофе у меня сегодня чай из саган-дайли. А к нему - отличные египетские персики (настоящие, вкусные) и половинка Twix с имбирным пряником (ограниченная серия, совершенно рождественский вкус, произведена в марте, годна до октября - парадокс, однако). Яичница на гусином жиру, зажаренная с котлетой, густо засыпанная мелко нарезанным зеленым луком, была великолепна. Мы ели ее прямо с чугунной сковородки, то и дело прихватывая вилкой с отдельной тарелки ломтики огурца, черешкового сельдерея и редиски и макая их в хрен.
Освоили WeChat - оказалось неожиданно удобно, хотя я пока не дошел до уровня "интуитивно понятно, выбираю нужное сразу".
Вечером неожиданно случился крупный кусок работы - интересной, глубокой и сильной. Закончил незадолго до полуночи.

@темы: мужчина на кухне, зеленая песня весны 2017, 100 дней радости

11:09 

Практика показала, что вкуснее всего американский картофельный салат получается, если добавлять в него именно баварскую горчицу. Что, впрочем, неудивительно, учитывая его немецкие корни. :-)

@темы: мужчина на кухне

11:20 

Добрый ломоть "Венка Остары", слой зерненого творога, сверху - толстые кружки помидора, чуть присыпанные черной солью. Отличная штука оказалась.
И чашка крепкого кофе к получившемуся бутерброду.

@темы: мужчина на кухне, колесо года, зеленая песня весны 2017

23:40 

Закончили инвентаризацию инструментов и материалов для крафтового.
Начало было положено еще перед Имболком, процесс производил впечатление бесконечного и периодически вызывал желание махнуть рукой и оставить все, как есть.
Сегодня мы с Санькой сцепили зубы, вспомнили мою любимую сплатовскую черную зубную пасту, решили, что хватит уже тянуть щенка за хвост, и за один день завершили то, что еще утром казалось бесконечным. Попутно реорганизовали содержимое двух ящиков письменного стола.
С едой тоже вышло занятно.
Добрались до последнего из рождественских штолленов - надо же было когда-то и вскрыть его? Вкусный, между прочим. Хотя декабрьский Quarkstollen по моему старому рецепту определенно лучше.
Обсудили, что рождественский пудинг будем доедать завтра, а заодно оценим, каков он в выдержанном виде. Осознали, что притянули в город хороший густой снегопад.
И отпраздновали День Улиток. По такому случаю Саня еще вчера испек целый противень сырного печенья в виде улиток и торжественно вручил мне итог ровно в полночь. Шевельк, однако!

@темы: вынести елку, даты, жизненное пространство, мужчина на кухне, течение жизни, улитка

18:32 

В порядке эксперимента попробовали жарить блины на вытопленном гусином жиру, бережно сохраненном нами с Рождества. Черт возьми, какой отличной идеей это оказалось! Блин пропекается совершенно иначе, чем на сухой сковородке или на сливочном масле - он раздувается, как индийская чапати или мексиканская тортилья, запах гуся и тмина идет ему чрезвычайно. И это очень хорошо на вкус. Следующую партию таких блинов пустим под фаршировку - гречка с луком, перловка с грибами. Но какой удачной оказалась идея!

@темы: мужчина на кухне

18:40 

Йольская каша

Кружка или чашка риса около часа уваривается в четырех кружках или чашках хорошего деревенского молока (до практически полного выпаривания последнего), затем приправляется половиной чашки или кружки молотого миндаля, четвертью кружки или чашки сахара и чашкой или кружкой хороших жирных сливок. Туда же добавляется один цельный орешек и чайная ложка сливочного масла (последнего можно чуть больше). Содержимое кастрюли перемешивается и немного прогревается вместе (буквально 2-5 минут, это уже на чутье ловится).
Ни в коем случае не варить кашу в алюминии или стали, использовать можно либо эмалированную кастрюлю (да, ее тяжело отмывать), либо глиняный горшок (тогда варить в печи или духовке), либо емкость с керамическим антипригарным покрытием. Перед подачей кашу щедро засыпать молотой корицей.
Вообще-то это блюдо готовят йольским утром, в современной западной христианской традиции - утром 25.12, но у нас в этом году вопреки обычному сегодня сложилось.
Для того, кто обнаружит у себя в тарелке цельный орех, год будет особенно удачным. :-)

@темы: мужчина на кухне, волшебная зима 2016-2017, Йоль

Interstate 60

главная